【小米的贮藏技术】（1）小米的贮藏特点 。小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换 。小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味 。当温度和水分偏高时，会发热霉变 。发热初期粮面湿润，4～5天后米色显著变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快 。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味 。
（2）小米的贮藏方法 。小米常采用低温密闭法贮藏，也可存放在阴凉、干燥、通风较好的地方 。其安全贮藏的水分应控制在12％以下 。贮藏前水分过大时，不能曝晒，可在库内阴干 。入库时应吹风过筛，去除糠杂 。入库后加强检查，发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变 。小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理 。家中小量存放时，可在容器内放1袋新花椒防虫 。
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