⑷通风换气：在烘制过程中应注意通风换气 ， 以便水蒸气及时外散 。通气孔的开闭大小应视产品湿度、烘房温度而定 。通气孔开始要开大些或全开 ， 以后随着温度的上升和烘烤时间的加长 ， 通气孔要开得越来越小 ， 干前通气孔要全部关闭 。总之 ， 要及时将烘房内的潮气放出 。
⑸干品的贮藏：香菇干制品含水量不能超过13% ， 干制品吸潮性很强 ， 如果贮藏不当 ， 干品会慢慢吸水受潮 ， 引起霉变或虫害 ， 严重降低品质 。使用聚乙烯筒袋包装香菇干品可以有效地防潮 。贮藏环境应保持干燥 ， 并要求暗光贮藏 。
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