玉兰片的加工

【玉兰片的加工】玉兰片用冬笋加工而成,具有柔软、香脆、爽口等特点,含多种游离氨基酸、蛋白质和脂肪等营养物质,被列为山珍之一 。

毛竹笋有春笋、冬笋之分 。在冬至前竹鞭侧芽形成的叫冬笋 。冬笋有60~70%难过春雨关,会烂掉,可以挖来加工玉兰片 。

挖冬笋在冬至前最为适时,如挖笋过迟,难免伤害已萌发的春笋,影响成竹 。挖冬笋应掌握挖那些笋形弯曲,两头尖扁或笋壳老化开裂的;不挖上头细,下头粗,基部粗大,根部发达,笋壳嫩而紧包笋肉的;多挖高山生长发育缓慢、幼笋营养差、出土迟、难以转化为春笋的;少挖或不挖平地营养条件好、生长发育快、笋粗壮、能转化春笋的 。

挖回的冬笋剥去粗壳,留下嫩笋衣,切除下部根,用清水冲洗干净,放入锅中充分煮熟或蒸熟 。然后取出放入预先准备好的凉石灰水(用生石灰0.5公斤,加水50公斤制成)中浸泡,待笋凉后捞出晒干,用榨笋机将笋压平,或用重物压扁,最后抓紧在晴天晒干,扎成小捆,放在干燥处存放 。

    推荐阅读