（2）食用 何首乌是一种保健蔬菜 。嫩茎叶可作汤料 ， 也可炒食；块根更是营养丰富 ， 采后煮熟 ， 再用清水泡l天 ， 炒食或与稀饭同煮 ， 若配以飞禽或鱼类以瓷锅煲炖 ， 滋味鲜美 ， 药效更佳 。著名的滋补药膳有首乌肝片、乌须酒、首乌乌发酒、首乌黑豆酒等 。何首乌有以下几种烹饪方法 。
①首乌鸡：何首乌50克 ， 用砂锅煮好 ， 滤出煎汁待用；净鸡肉500克切丁 ， 用料酒、味精、精盐、淀粉浆好 ， 下油锅氽炸 ， 熟后倒入漏勺待用 。可根据口味备冬笋50克切丁 ， 鲜辣椒100克、去蒂、籽、洗净切丁 ， 然后把鸡丁入锅炒 ， 加上调料、首乌汁 ， 快速颠炒 ， 入味后用淀粉勾芡 ， 出锅装盘即成 。此菜适用于肝肾阳衰、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症 。
②首乌煮鸡蛋：何首乌60克 ， 鸡蛋2只 。将何首乌洗净、浸润切片 ， 放人砂锅内 ， 加适量清水 ， 放进鸡蛋 ， 煮至蛋熟 ， 捞出去掉蛋壳 ， 再放锅内煮片刻 ， 加盐、味精即可 。
③首乌山楂饮：何首乌15克、山楂15克 ， 分别洗净切片 ， 人锅 ， 加适量水煮沸1小时 ， 滤出煎汁加白糖搅匀即成 。
④嫩叶的烹饪方法 ， 多用开水烫后再炒食 ， 或直接作汤料 。
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