方法1：鲜嫩蒜薹50公斤 ， 白糖、食醋各10公斤 ， 食盐2.5公斤 ， 水12.5公斤 。蒜薹去梢 ， 切成长3厘米的小段 ， 入缸 ， 加入清水7.5公斤、食盐2.5公斤拌匀 。每天倒缸2次 ， 5天后捞出 ， 用手搓揉至柔软为止 ， 再入缸 。另将白糖倒进食醋中 ， 煮沸 ， 冷却后 ， 将蒜薹入缸进行浸渍 。每隔10天倒缸1次 ， 1个月后即成 。成品质脆 ， 酸甜可口 。
【糖醋蒜薹加工方法】方法2：蒜薹5公斤 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 精盐少许 。蒜薹择洗干净 ， 切成3厘米长的小段 ， 放沸水锅内焯去辣味 ， 捞出 ， 晾凉 。将食醋、白糖、精盐少许 ， 烧沸后晾凉 ， 倒入蒜薹内拌匀 ， 装入干净的坛内 。每天翻动1次 ， 连续翻动3天 ， 10天后即可 。成品色泽黄绿 ， 质地脆嫩 ， 甜酸可口 。
