【黑茶的制造工艺】黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥 。其中渥堆是黑茶制造的特有工序 ， 也是形成黑茶品质的关键工序 。
(1)杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老 ， 含水量低 ， 需高温快炒 ， 翻动快匀 ， 呈暗绿色即可 。
(2)揉捻
杀青叶出锅后 ， 立即趁热揉捻 ， 易于塑造良好外形 。揉捻方法与一般红、绿茶相同 。
(3)渥堆
揉捻后的叶子 ， 堆方在篾垫上 ， 厚15～25厘米 ， 上盖湿布 ， 并加盖物 ， 以保湿保温 ， 进行渥堆过程 。渥堆进行中 ， 应根据堆温变化 ， 适时翻动1～2次 。
关于渥堆的化学变化实质 ， 目前尚未有定论 ， 目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说 ， 但一般认为起主要作用的是水热作用 ， 与黄茶的闷黄过程类似 。
(4)干燥
有烘焙法、晒干法 ， 以固定品质 ， 防止变质 。
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