01、水煎包放水是因为水煎包是生的入锅的 ， 放了水再盖盖子 ， 就可以半煮半蒸的把包子弄熟 ， 不防水的话 ， 就会把包子煎胡 。水煎包子加水一般是让水是顺着锅底冲下 ， 不超过包子的三分之一最好 ， 煎时用小火慢慢煎熟即可 。
水煎包 ， 其实就是发面的包子 ， 一份成功的水煎包 ， 有着恰当好处的酥皮 ， 鲜嫩入味的馅料 ， 仅需一口便无法自拔 。做水煎包时 ， 要先加油将包子煎一下 ， 然后再加水 ， 不放水它就没有足够的蒸汽使包子成熟 。想要做出薄如蝉翼的酥脆外皮 ， 要用面粉水而不是淀粉水 ， 出锅前再加入少许的食用油 ， 并且晃动平底锅和包子分离 ， 这样保证水煎包不会粘锅 。
水煎包做法：
1、韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末 。
2、所有原料混合 ， 加入老抽、盐、黑胡椒等码味 ， 用手抓匀即可 。
3、所有原料加在一起 ， 揉到面团表面光滑 。
4、放在深盆里发酵 ， 直到面团是原来的二倍大 。
5、取出面团排气 ， 在案板上撒适量中粉防粘；把面团搓成长条形 ， 平均切割 。
6、案板上再撒适量粉 ， 把面皮都擀开成圆形 ， 最好擀成中间厚 ， 二边薄 。
7、包入事先准备好的馅儿适量 ， 旋转折出褶子 ， 把包子收好口 。
8、包子放一边松弛30分钟 ， 平底锅倒入油 ， 包子整齐排入 ， 开中火煎出煎包底皮 。
9、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水 ， 慢慢倒入煎锅中 ， 盖上锅盖 ， 中火慢煎至水全蒸发即可 。
【水煎包子的做法为什么要放水？】10、蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布 ， 在蒸笼里排开 ， 最好有一定量的间隔；静置松弛40分钟 ， 冷水上屉 ， 先大火 ， 水开后转中火再蒸15分钟；蒸好的包子关火 ， 不要马上开盖 ， 虚蒸3分钟后再开盖 。
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