【熟干海带丝的加工技术】目前 ， 调味海带丝是一种方便小包装汤菜 ， 主要品种有香辣、五香、蚝油风味等 ， 其主要原料为熟干海带丝、副料为食盐、糖、味精、辣椒面、五香面等 。海带丝 ， 可用开水冲泡成为鲜美的汤菜 ， 还可用作烹制其他菜肴的调味品 。
①加工工艺流程；原料（淡干海带）→切丝→浸泡→蒸煮→沥水→烘干→调味→杀菌→包装→成品 。
②工艺要点：
原料处理：选择藻体肥厚成熟度适宜的淡干海带 ， 去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位 。
切丝：将选好的海带输入切丝机中切丝 ， 丝可宽可窄 ， 但要求均匀 ， 一般为0．2毫米 。
浸泡：在稀酸溶液中浸泡15～20分钟 ， 再用清水冲洗2～4分钟 ， 去除杂质 。
蒸煮：在蒸煮锅中煮沸2～3分钟 ， 以杀死海带表面微生物 ， 并使其煮熟 。
沥水、烘干：蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉 ， 冷却后即进行干燥 。干燥方法有人工和自然干燥两种 ， 在生产中多采用人工干燥 。海带经烘干后水分含量在12％以下即可 。
调味：不同产品有不同要求和特点 。目前生产的有香辣、美味等品种 ， 其主要配料有辣椒面、味精、精盐、砂糖、花生油、香油等 。将各种调味料按不同的比例搭配与烘干海带充分混合 ， 便制作出风味不同的调味海带丝 。
杀菌、包装：调味海带丝在经紫外线杀菌消毒后 ， 采用塑料袋复合包装 ， 一般每袋重150克 ， 每小袋重15克 。其成品在干燥、阴凉的仓库中贮存期为六个月 。
③调味液的调配：目前生产的快餐调味海带丝多为香辣风味 ， 其调味液的调配是：原料海带1公斤（经切丝、水洗、蒸煮、干燥处理后）加216克白砂糖 ， 58．3克香油 ， 233克食盐 ， 150克的味精 ， 150克经杀菌的辣椒面 ， 充分调匀后 ， 即可得1．6公斤调味海带丝 。
④质量要求和产品标准：调味干海带丝是用开水冲汤后直接入口或用做调拌凉菜 。因而对其卫生指标要求比较严格 。
感官指标要求：色泽为绿色、褐色；组织形态要求形状较均一；滋味为咸甜适宜 ， 口味正常；无泥沙杂质 。
理化指标要求：水分≤29％；盐分（以naci计）≤20％ 。
细菌指标要求：细菌总数（个／克）≤3000；大肠杆菌群（个／100克）≤30；致病菌不得检出 。
⑤加工设备：海带丝生产设备已基本实现机械化 ， 主要机械设备有海带切丝机、蒸汽锅炉、双层杀菌釜、烘干设备和封口机等 。1987年大连已试制成专门海带切丝机 。
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