01、馒头想要做得松软好吃 ， 需要注意几点：选择中筋面粉；面要揉到面光、盆光、手光的程度；发面时用手指粘一些面粉插入到面团里 ， 面团不会缩 ， 这就说明面已经发好了；将发酵好面团揉成光滑的面团 ， 然后再将面团揉成条状 ， 分成相同大小 ， 揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵；冷水下锅蒸；馒头蒸熟后先不着急打开锅盖 ， 要过几分钟再打开锅盖 ， 这样馒头不会马上收缩 。
【馒头怎么做才松软好吃？】馒头怎么做才松软好吃？
1、面粉的选择
到超市里你就会看到面粉的种类不下十几种 ， 有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉等等 ， 同一种面粉呢也有不同的价格 ， 对于初学者来说肯定是看得眼花缭乱 ， 这些面粉都能用来做馒头吗？做出的馒头都好吃吗？当然不是 ， 做出好吃的馒头 ， 非常关键的一步就是选择面粉 ， 中筋面粉蛋白质含量比较适中 ， 在9%~11% ， 用它可以制作包子、馒头、水饺等主食 。
2、揉面
看似最简单的一道程序 ， 其实也是最关键的一道程序 ， 面揉的好不好 ， 决定了您制作馒头的成败 。揉面前要先添加酵母粉 ， 酵母粉与面粉的比例是1:100 ， 也就是说500克的面粉 ， 就加5克的酵母粉（很多人喜欢老面馒头 ， 不过对于初学者来说 ， 选择酵母粉的成功率会比较高） 。将酵母粉放到30度的温水中划开 ， 融化酵母粉的水量也量取好 ， 一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母 ， 酵母化开后加入到面粉中 ， 再加450ML的水到面粉里 ， 用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面 ， 这样揉面一点也不粘手 。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光 ， 三光即可 ， 然后盖上纱布开始发面了 。
3、发面
很多人做馒头不成功 ， 是因为发面发不够久或者说面发的太过了 ， 其实判断面是否发好的方法非常的简单 ， 只要用手指粘一些面粉插入到面团里 ， 面团不会缩 ， 这就说明面已经发好了 。
4、二次发酵
要想馒头松软绵密 ， 一定不能少了二次发酵 。将发酵好面团揉成光滑的面团 ， 然后再将面团揉成条状 ， 分成相同大小 ， 揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵 。想要简单一些 ， 就做刀切馒头 ， 将面团揉陈长条形 ， 然后切成均等大小 。二次发酵的时间 ， 夏天为20分钟 ， 冬天30-40分钟 。
5、冷水下锅蒸
等馒头二次发酵完成 ， 我们就可以开始蒸馒头了 ， 冷水下锅 ， 先大火烧水 ， 等水烧开后 ， 转中火再蒸15分钟就可以了 。
6、馒头蒸好几分钟开锅
有些人发现馒头蒸好取出就回缩了 ， 这是什么原因了 ， 是因为您少了很重要的一步 ， 就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖 ， 要过几分钟再打开锅盖 ， 这样馒头不会马上收缩 。
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