【猕猴桃酸奶的加工技术】目前在市场上出售的酸奶有经乳酸发酵的,也有配制型酸奶是不经乳酸发酵的,在这里指的是配制型酸奶加入猕猴桃果酱的产品 。其加工工艺如下:
1.猕猴桃果酱的加工:猕猴桃经挑选并冲洗干净,沥干水分,剥去皮(生产上可用碱液去皮),入打浆机打成浆状,在不锈钢锅内加热浓缩,加入原料重1:1或0.5的砂糖,并加入0.6%海藻酸钠增稠剂,0.05%山梨酸钾,加热浓缩到固形物达到45%便可停止加热 。装进5—10公斤大包装塑料瓶内待用 。
2.配制型酸奶的加工:使用奶粉1份加入10份水(水应经过严格过滤和消毒的),不断搅拌均匀,同时加入添加剂0.2%海藻酸钠,加入与奶粉相同重量的猕猴桃果酱,4—5%白砂糖,0.5%柠檬酸,0.05%山梨酸钾,通过搅拌器混合均匀 。
3.高压均质:混合料液通过高压均质泵,目的是使料液在每平方厘米达170个大气压下使物料分子破碎得更细小均匀,避免沉淀严重 。
4.预热:猕猴桃酸奶通过片式热交换器被加热到80—90摄氏度 。
5.装瓶或装罐:可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量为包装方式,进行装瓶,加盖密封 。
6.杀菌:在95摄氏度水中加热10分钟 。
7.冷却 。成品:风味酸甜,有猕猴桃奶香风味,具有一定营养价值 。
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