01、以萝卜为例,白萝卜去皮、切条块,放入容器中洒上些许盐(份量外)拌匀,腌约1小时;以手揉白萝卜继续出水,再沥干水分备用;牛蒡与红萝卜去皮、切条状,再与白萝卜混合;加入所有调味料拌匀放入保鲜盒中腌一天即可 。
![怎样腌根丝咸菜?](http://pic.yunnanlong.com/230307/05201V401-0.jpg)
【怎样腌根丝咸菜?】腌咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。以萝卜为例,白萝卜去皮、切条块,放入容器中洒上些许盐(份量外)拌匀,腌约1小时;以手揉白萝卜继续出水,再沥干水分备用;牛蒡与红萝卜去皮、切条状,再与白萝卜混合;加入所有调味料拌匀放入保鲜盒中腌一天即可 。
大头菜的腌制方法
1、大头菜洗净,晾干 。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥 。
2、大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好 。
3、加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2 。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可 。
4、腌一天后,倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份 。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧 。
5、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水 。
6、大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃 。大头菜保存得好,放一两年不成问题 。
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