【酸辣椒最新加工技术】一、制作工具：
旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等 。
二、工艺配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准 ， 鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克 。
三、工艺流程：
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净 ， 晾干后待用 。
2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒 ， 然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净 ， 再充分晾干 。
3、往榨菜缸内倒入半缸冷水 ， 然后加入甘划、花椒、糖果、食盐 ， 充分搅拌后静置几天 。
4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒 ， 注意要全部淹入水中 ， 不能让辣椒露出水表面 。压紧辣椒后 ， 用粽叶或稻草把盖上 ， 然后用小石块压在上面即可 。
5、10多天后 ， 辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售 。捞出辣椒后 ， 又可重新加入鲜辣椒 ， 这样可以循环加工 ， 不浪费原料 。
四、注意事项：
1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后 ， 一定要充分晾干 ， 绝不能带有半点水分入缸 ， 否则将会影响保质期和产品质量 。
2、鲜辣椒等放入缸中后 ， 要不定期地把手伸入缸中搅动 ， 如在缸口出现一些白色的泡沫 ， 则要及时捞掉 。
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