1、准备材料：长梗白菜白菜100斤、盐、辣椒适量 。
2、选白菜：长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜 。
3、晒白菜：晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了 。然后把长梗白腌菜：要把长梗白菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈长梗白菜，再十字交叉放一层 。用脚（穿鞋要穿平底鞋脚要事先清净干净）左右均匀的踩，直到有菜汁出来 。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩 。直到白菜装满菜缸 。老叶子不用全挑出，要吃的时候再摘掉即可 。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推 。如果是粗盐可以少放些 。
4、铺竹排：压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的 。然后再压上三四十斤重的石块 。这样压上20几天，杭州“冬腌菜”就做好了 。
【杭州腌菜的腌制方法 杭州冬腌菜腌制方法介绍】5、注意事项：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化 。
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