梅菜是用芥菜、雪里蕻、萝卜幼苗或油菜等蔬菜晒干而成 。梅菜 , 在浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地称为“梅干菜” , 浙江台州称为“菜干” , 而广东梅州称为“梅菜干” 。梅菜多是居家自制 , 做法是使菜叶晾干、堆黄 , 然后加盐腌制 , 最后晒干装坛 。
梅菜是什么菜晒干的
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产 , 生产历史悠久 。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制 , 作为常备蔬菜 , 也常用来作为馈赠亲友的物品 。早在《越中便览》中就有记述:“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜 , 油菜性平 , 白菜质嫩 , 用以烹鸭、烧肉别有风味 。
【梅菜是什么菜晒干的 梅菜以什么为原材料】菜干油光黄黑 , 香味扑鼻 , 解暑热 , 洁脏腑 , 消积食 , 治咳嗽 , 生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 , 其受用无穷也 。至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴 , 已入《中国菜谱》 。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干 , 称干菜笋 , 可谓鲜上加鲜 , 做汤特佳 。梅干菜单独蒸软下饭 , 也别有风味 , 俗语“乌干菜 , 白米饭” 。用梅干菜做配料 , 能发鲜入味 , 如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等 , 均别有风味 。
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