【啤酒的麦芽浓度与酒精度】啤酒的酒精度即麦芽浓度 。
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等 , 经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用 , 转化为麦芽糖类 , 以糖的含量来测定 , 如每公升麦芽汁含有120克糖类 , 就是12度 。当麦芽汁浓度为7度到9度时 , 称低浓度啤酒 , 麦芽汁浓度在18度到20度时 , 称黑啤酒 。
麦芽汁浓度越高 , 营养价值就越好 , 同时泡沫细腻持久 , 酒味醇厚柔和 , 保管期也长 , 因此 , 原麦芽汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标 , 根据它的浓度来鉴定啤酒可储存期 。
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