一要浇水 当气温低于零下5℃，地面开始结冻，韭菜开始进入越冬期 。此时要及时浇好冻水 。这样，可避免地下根茎遭受冻害，防止春旱，为春季早发快长打好基础 。浇水过早，地面没有冻结，土壤水分散失快，蓄墒效果差；浇水过晚，土壤结大冻，浇水后加剧了冻害，根系易缺氧窒息死亡 。因此，浇冻水当土壤日消夜冻时最为适宜 。
二要重施腊肥 腊肥既能防寒增温，又有冬施春用的效果 。腊肥以腐熟的人粪尿为好，亩施1500~2000公斤 。
【露地韭菜越冬注意啥】三要培土保根 越冬期间，把行间的土壤培向韭菜根部，不但能防冻，还可起到疏松土壤、改善土壤通透结构等作用，有利于根系对养分的吸收 。一般在整个越冬期间培土两三次即可 。
四要韭畦覆盖 用牛、马粪或干草覆盖在韭菜畦面上，可保墒、增温、防冻 。每亩用牛、马粪2500公斤或柴草250~300公斤，均匀覆盖韭菜畦面即可 。
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