食用菌菌丝体和菇体生长都需要丰富的营养，在出菇过程中菌丝体的营养转化到子实体当中，出菇量越大菌丝体营养损耗越大，第一潮菇后培养料中的碳、氮等营养明显下降，适当地补充营养液能够保证下一潮菇的产量和快速转潮 。但是补充营养液需要注意以下几点：
①不同情况分别对待，要根据栽培的品种和菌丝的生长状况来决定是否需要补充营养液，补充时温度不宜超过20℃，像平菇、秀珍菇等品种如果菌丝长势良好、无污染时可以考虑添加营养；蘑菇出二潮菇后营养下降，可以适当补充些营养液 。营养液可以结合补水同时加入 。
②营养液的选择要恰当，浓度要适当 。蘑菇可施用磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖等速效性肥，使用浓度为0.5％左右，每平方米每次用量约0.5千克 。袋栽平菇、秀珍菇、木耳等可以向菌袋内补水和补肥，具体做法是：用0.5％葡萄糖、0.2％磷酸二氢钾、0.2％硫酸镁、0.2％硫酸锌溶于水中，注入菌袋内，这样即补水又补肥，其产量和品质得到进一步的提高 。
【出菇期间补营养液】③防止污染，由于添加营养液后菌袋或者菇床的营养含量提高，在使食用菌菌丝生长健壮的同时也助长了一些有害杂菌的生长，因此需要密切观察，及时防治 。
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