1.压榨取汁 适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜，如芹菜、萝卜、白菜等 。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可 。
【蔬菜的取汁技术】2.溶剂萃取取汁 将蔬菜切分后，用酒精等有机溶剂或盐、糖等高渗物质，进行浸泡萃取 。有机溶剂萃取一般得汁率为2%～20%，但这种方法有溶剂残留问题 。用加热法可萃取沸点较低的菜汁，如薄荷的汁；用盐、糖等溶液萃取的汁液可用于直接调配其它菜汁 。
3.加热取汁 对某些胶性物质及氧化酶类含量高的蔬菜，采用加热法，使胶体物质失去胶凝性后，再冷却压榨取汁；或直接收集热烫液，经处理后获取汁液，如胡萝卜、姜的取汁等 。
4.蒸汽留香取汁 含有芳香物质的蔬菜，为使制品不因加热等处理而损失上述物质，常采用向原料中通入高压和高温水蒸汽的方法，迫使芳香物质挥发，然后用降温冷凝术将其收集起来 。待菜汁取出后，再将溶有芳香物质的冷凝液加入其中 。这种方法所得汁液，风味浓郁，原料的典型香气突出，如浓缩菜汁的加工 。
推荐阅读
- 太湖三白是哪三白 苏州太湖三白是哪三白
- 小狮子简笔画 小狮子的画法
- 辛辣食物都有哪些？
- 1110用上硅胶套以后的感受
- 短裤简笔画 短裤的画法
- 囊萤夜读的含义 囊萤夜读的含义是什么
- 金针菇脯的加工
- 台风和飓风的不同点在于 台风和飓风的不同点在于哪里
- 旖旎怎么读 旖旎的读音
- 怎么灭蚊子 怎么灭蚊子最有效