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羊肚菌的食用方法是什么？

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01、干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用 ， 如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球等；羊肚菌鸡汤的食用方法：光鸡洗净斩件 ， 氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中 ， 加水1.5-2升 ， 以武火煮15分钟后改文火煲一个小时 ， 加入少量食盐调味即可 。

羊肚菌的食用方法是什么？


羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜 ， 属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属 ， 是世界上珍贵的稀有食用菌之一 。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌 ， 其香味独特 ， 营养丰富 ， 功能齐全 ， 食效显著 。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗 ， 具补肾、壮阳、补脑 ， 提神等功效 。尤其抗癌作用明显 ， 对肌瘤细胞有强烈抑制作用 ， 具有较高的食用价值和医用价值 ， 在美国被称为“陆地鱼” ， 一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品 。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地 。
市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分 。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜 。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品 ， 味道也更加醇厚 。干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用 ， 如羊肚菌鸡汤、XO酱野生菌炒龙虾球、羊肚菌烧肉等；
1、羊肚菌鸡汤
主要功效：益胃消食、理气化痰
推荐人群：需要提高免疫力的人群
材料：光鸡半只 ， 羊肚菌（干）20克 ， 干淮山20克 ， 红枣3枚 ， 元肉3克 ， 杞子2克 ， 生姜数片（2-3人量） 。
制作方法：光鸡洗净斩件 ， 氽水备用；羊肚菌洗净后用温水泡发半小时；将所有材料加入汤煲中 ， 加水1.5-2升 ， 以武火煮15分钟后改文火煲一个小时 ， 加入少量食盐调味即可 。
2、XO酱野生菌炒龙虾球
食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g 。
制作步骤：
1. 将龙虾洗净并取肉起球 ， 放入盘中备用；
2. 开火起锅 ， 将白玉菇放入锅中煎至金黄色 ， 并加入黑虎掌和羊肚菌炒香 ， 盛起备用；
3. 重新下油 ， 爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；
4. 将龙虾球加入锅中炒熟 ， 再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒 ， 最后调味盛盘即可 。
3、羊肚菌烧肉
食材：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉 。
制作步骤：
1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟 ， 洗净 。
2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块 ， 加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀 。
【羊肚菌的食用方法是什么？】3.油锅烧至五成热 ， 放入五花肉炸至金黄色 ， 捞起 ， 锅内留油 ， 加入羊肚菌煸炒 。再加入味精、酱油烧一会儿 ， 加入肉汤煮沸 ， 投入五花肉移至文火烧约20分钟 ， 加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗 ， 起锅后淋上麻油即成 。

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