红曲米是什么红曲米是什么做出来的 _云知道

红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

红曲米又叫作赤曲、红米、福曲等，为棕红色至紫红色的米粒，是曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。红曲米既可入药也可食用，具有药食两用的双重价值。
红曲米的做法
酿制原料：糯米1000克，红粬米100克，白粬10克，水
原料的配比：糯米：红粬米：白粬：水=100：10：1：150
制作流程：
【红曲米是什么红曲米是什么做出来的】1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米(粳米) ，清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。