本帮菜是沪菜 ， 即上海菜 ， 是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称 ， 是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。
本帮菜烹调方法上善于用糖 ， 别具江南风味 。所谓的上海本帮菜 ， 便是上海的乡土菜肴 ， 特色是酱油和冰糖放得多 ， 滋味浓郁鲜美 ， 甘腴甜润 ， 以真材实料和慢火细工取胜 。上海菜每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的 ， 份量扎实 ， 代表作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等 。
【本帮菜是什么菜 本帮菜是什么哪里的菜系】
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