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大豆种子的贮藏法

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【大豆种子的贮藏法】一、大豆种子的贮藏特性

大豆除含有较高的油分外(约17％-22％) ， 还含有非常丰富的蛋白质(约35％-40％) 。因此 ， 其贮藏特性不仅与禾谷类作物种子大有差别 ， 而与其他一般豆类比较也有所不同 。

(一)吸湿性强

大豆子叶中含有大量蛋白质(蛋白质是吸水力很强的亲水胶体) ， 同时由于大豆的种皮较薄 ， 种孔(发芽口)较大 ， 所以对大气中水分子的吸附作用很强 。在20℃条件下 ， 相对湿度为90％时 ， 大豆的平衡水分达20.9％(谷物种子在20％以下)；相对湿度在70％时 ， 大豆的平衡水分仅11.6％(谷物种子均在13％以上) 。因此 ， 大豆贮藏在潮湿的条件下 ， 极易吸湿膨胀 。大豆吸湿膨胀后 ， 其体积可增加2-3倍 ， 对贮藏容器能产生极大的压力 ， 所以大豆晒干以后 ， 必须在相对湿度70％以下的条件下贮藏 ， 否则容易超过安全水分标准 。

(二)易丧失生活力

大豆水分虽保持在9％-10％的水平 ， 如果种温达到25℃时 ， 仍很容易丧失生活力 。大豆生活力的影响因素除水分和温度外 ， 种皮色泽也有很大的关系 。黑色大豆保持发芽力的期限较长 ， 而黄色大豆最容易丧失生活力 。种皮色泽越深 ， 其生活力越能保持长久 ， 这一现象也出现在其他豆类中 ， 其原因是由于深色种皮组织较为致密 ， 代谢作用较为微弱的缘故 。

贮藏期间的通风条件影响大豆的呼吸作用 ， 也会间接影响生活力 。当大豆水分为10％ ， 在0℃时放出CO 。的量为100mg／(kg?24h) ， 当温度升高到24℃时 ， 通风贮藏的 ， 其呼吸强度增至1073mg／(kg?24h)(即增强10倍多) ， 而不通风的仅384mg／(kg?24h)(还不到4倍) 。呼吸强度增高 ， 放出水分和热量又进一步促进呼吸作用 ， 很快就会导致贮藏条件的恶化而影响生活力 。

根据Toole等(1946)的研究 ， 两个大豆品种 ， 在高水分(大粒黄为18.1％ ， 耳朵棕为17.9％) ， 30℃条件下经1个月贮藏 ， 大粒黄种子仅有14％的发芽率 ， 而耳朵棕种子则完全死亡 。同样水分如在10℃下贮藏1年 ， 发芽率分别为88％和76％；而自然风干的种子(大粒黄水分为13.9％ ， 耳朵棕为13.4％)10℃下贮藏4年 ， 发芽率分别为88％和85％；低水分种子(大粒黄水分为9.4％ ， 耳朵棕为8.1％)30℃条件下经1年贮藏 ， 大粒黄和耳朵棕种子仍有87％和91％的发芽率 ， 同样的低水分种子在10℃下贮藏10年 ， 发芽率分别为94％和95％ 。

(三)破损粒易生霉变质

大豆颗粒椭圆形或接近圆形 ， 种皮光滑 ， 散落性较大 。此外大豆种子皮薄、粒大 ， 干燥不当易损伤破碎 。同时种皮含有较多纤维素 ， 对虫霉有一定抵抗力 。但大豆在田间易受虫害和早霜的影响 ， 有时虫蚀高达50％左右 。这些虫蚀粒、冻伤粒以及机械破损粒的呼吸强度要比完整粒大得多 。受损伤的暴露面容易吸湿往往成为发生虫霉的先导 ， 引起大量的生霉变质 。

(四)导热性差

大豆含油分较多 ， 而油脂的导热率很小 。所以大豆在高温干燥或烈日曝晒的情况下 ， 不易及时降温以至影响生活力和食用品质 。大豆贮藏期可利用这一特点以增强其稳定性 ， 即大豆进仓时 ， 必须干燥而低温 ， 仓库严密 ， 防热性能好 ， 则可长期保持稳定 ， 不易导致生活力下降 。据黑龙江省试验 ， 大豆贮藏在木板仓壁和铁皮仓顶的条件下 ， 堆高4m ， 于1月份入库 ， 种温为-11℃ ， 到7月份出仓时 ， 仓温达30℃ ， 而上层种温为21℃ ， 中层为10℃ ， 下层为7℃ 。如果仓壁加厚 ， 仓顶选用防热性良好的材料 ， 则贮藏稳定性将会大大提高 。

(五)蛋白质易变性

大豆含有大量蛋白质 ， 远非一般农作物种子所可比拟 ， 但在高温高湿条件下 ， 很容易老化变性 。以至影响种子生活力和工艺品质及食用品质 ， 这和油脂容易酸败的情况相同 ， 主要由于贮藏条件控制不当所引起 ， 值得注意 。

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