【皮蛋的制作原理是什么】将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程 ， 灰料中的强碱从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中 ， 与其中的蛋白质作用 ， 致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体 ， 同时 ， 渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应 ， 生成的盐晶体以松花状凝结在蛋清中 ， 而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物 ， 于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化 ， 蛋黄呈墨绿色 ， 蛋清呈特殊的茶绿色 ， 食盐可使皮蛋收缩离壳 ， 增加口感和防腐等 ， 加入的铅丹可催熟皮蛋 ， 促使皮蛋收缩离壳 ， 而茶叶中的单宁和芳香油 ， 可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋风味 。
推荐阅读
- 朱祁镇是个怎样的皇帝 朱祁镇是不是一代明君
- 什么叫地沟油 地沟油是什么
- 无花果树白汁的功效与作用 无花果树白汁有什么用处
- 石家庄美食有哪些 石家庄的美食有哪些
- 74.8的一半是多少 74.8的一半等于多少
- 为什么上海美术电影制片厂不复曾经的辉煌
- 吉利最新MPV混动的什么时候上市 吉利缤越2019款混动版
- 亚麻布料是什么做的
- 阿依莲的羽绒服怎么样
- 三番五次的意思 三番五次怎么解释