原理：将鲜蛋加工成皮蛋的过程是一种复杂的化学过程 。灰料中的强碱从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体 。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中 。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色 。
【皮蛋的原理和来历】来历：明代泰昌年间，江苏吴江县有一家小茶馆，店主很会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 。店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。一次店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，新滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。
推荐阅读
- 关于春节的100副对联有哪些？
- 第一次坐飞机详细流程 第一次坐飞机的注意事项和流程
- pingco试用报告
- 山居秋暝古诗带拼音的山居秋暝赏析
- 小年的来历和风俗是什么？
- 申请网络贷款有什么技巧吗？申请网络贷款的技巧是？
- 扎双马尾的小女孩简笔画 扎双马尾的小女孩简笔画画法
- 生产注射器的上市公司有哪些
- 岁寒三友指的是哪三友 岁寒三友指的是什么
- 郑人买履讽刺了什么样的人郑人买履道理