【椴木香菇的采收及烘干】菇蕾长出后，温湿度适宜约经7-10天，就可采收 。从外形看菌盖有6-7分开展，边缘尚内卷，盖缘的菌膜仍清晰可见 。为采收适时 。采下的香菇应即进行烘干、应将鲜菇按大小、厚薄和干湿度不同分开 。排放烘干装置上，开始用40-45℃缓慢烘烤，使水分逐渐散失 。菇体慢慢变软后，把温度徐徐升高到60-65℃，直至烘干 。烘干技术直接影响到香菇的质量 。掌握好温度最为重要，过高易烤焦 。过低难干，若温度超过70℃，加上排气不良，很易造成菇盖变黑，剧烈变温也会导致菇盖收缩，龟裂，边缘倒卷等不良情况的产生，从而降低商品的价值 。
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