【烹饪河豚是怎么加工的】
河豚鱼肉含的毒较小 ， 而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素 。河豚鱼加工是十分严格的 ， 一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训 ， 考试合格以后才能领取执照开张营业 。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序 ， 一个熟练厨师也要花20分钟才能完成 。河豚一般是养在池里的 ， 吃之前用网兜将河豚网出来 ， 用小刀割去鱼鳍 ， 切除鱼嘴 ， 挖除鱼眼 ， 剥去鱼皮 ， 接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏 ， 再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净 。洗净后的鱼块洁白如玉 ， 晶莹剔透 。接着 ， 将其切成像纸一样薄的片 ， 再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样 。
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