1、将新鲜采摘下来的蕨菜去掉头 , 洗净毛毛之后沥干水分 , 最好放置一夜来阴干;2、将沥干的蕨菜切成小段 , 放进比较大的容器中 , 在蕨菜上撒上大量食盐;3、戴上一次性手套 , 将蕨菜上的食盐搓匀 , 静置三十分钟左右;4、等蕨菜颜色变深 , 再将蕨菜装入可以密封的玻璃容器中 , 最后倒入一些高度白酒 , 放在阴凉处保存即可 。
![蕨菜怎么腌制不会烂 蕨菜腌制不烂的技巧](http://pic.yunnanlong.com/230309/041044C14-0.jpg)
【蕨菜怎么腌制不会烂 蕨菜腌制不烂的技巧】蕨菜怎么腌制不会烂
蕨又名拳头菜、山野菜 , 是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种 , 植株高可达1米 。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉 , 供食用 , 根状茎的纤维可制绳缆 , 能耐水湿 , 嫩叶可食 , 称蕨菜;全株均入药 , 驱风湿、利尿、解热 , 又可作驱虫剂 。
蕨菜生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方 , 主要分布于中国各地 , 但主要产于长江流域及以北地区 , 亚热带地区也有分布 , 也广布于世界其他热带及温带地区 。
![蕨菜怎么腌制不会烂 蕨菜腌制不烂的技巧](http://pic.yunnanlong.com/230309/0410442I4-1.jpg)
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶 , 常常利用鲜品和干制品炒菜做汤 , 蕨菜食用前经沸水烫后 , 再浸入凉水中除去异味 , 便可食用 。经处理的蕨菜口感清香滑润 , 再拌以佐料 , 清凉爽口 , 是典型的绿色食品 。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉 , 可提取蕨粉为滋补食品 。
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