酒酿在旧时叫“醴”,是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒 。酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高 。酒酿在我国全国各地称呼不同,又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。做好的酒酿可直接食用,也可以加加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用 。
![酒酿是什么 什么是酒酿](http://pic.yunnanlong.com/230309/0531033258-0.jpg)
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道 。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好 。
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酒酿的制作方法是先将糯米洗净,用清水浸泡3小时左右,然后用蒸锅蒸40分钟左右蒸熟 。将蒸熟的糯米倒出,淋入冷开水把糯米拌散,米粒分散开 。待温度降至三十多度时,把糯米饭放入干净密闭的容器内,每铺一层饭,撒一些酒曲,在最上层撒上酒曲和少量温水 。把糯米饭压实,并在中间压一个孔,然后将容器封严,放在30度左右的环境中发酵24-48小时即可 。
![酒酿是什么 什么是酒酿](http://pic.yunnanlong.com/230309/0531036058-2.jpg)
【酒酿是什么 什么是酒酿】米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经不重,酒味比较重 。更适合爱喝酒的人 。
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