鸭肝的功效与作用鸭肝的禁忌人群 _生活百科

核心功效
补血养肝、保护眼睛、增强免疫
【鸭肝的功效与作用鸭肝的禁忌人群】

鸭肝简介
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
功效作用
1、补血养肝，动物肝脏中都含有丰富的铁元素，当然鸭肝也不例外，吃鸭肝可以帮助人们补充血红蛋白所必须的铁元素，具有很好的补血作用，适量食用可以改善面色晄白、容易疲乏等贫血不适症状。
2、保护眼睛，动物肝脏中含有丰富的维生素A ，具有保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，改善夜盲等作用。
3、增强免疫，鸭肝中含有一种普通肉类食物中所缺乏的维生素C和微量元素硒，吃鸭肝可以为身体补充这些营养物质，能够增强人体的免疫反应。
适宜人群
贫血者或者长期在电脑前工作的人。
禁忌人群
心血管疾病人群、高血压冠心病人群。
不宜同食
1、钙片，鸭肝与钙片同吃容易导致人体高钙髙镁，高钙的人群引发肾结石等病症。
2、左旋多巴，鸭肝中含有丰富的维生素B6 ，会降低左旋多巴的疗效。
3、胃蛋白酶片，鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物，从而影响药物的疗效。

食用方法
1、冬笋炒鸭肝
鸭肝洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，码放在盘内。冬菇洗净、冬笋切成片，葱切段，姜、蒜切片。往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
2、鸭肝汤
鸭肝、鸭肫分别洗净、切块，鸭肠、冬菜分别洗净、切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。