制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)→精制→加工→包装→(成品) 。采摘：用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳 。萎凋：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，便于揉捻成形 。利用叶内酶的活性，促进内含成分的化学转化 。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外，白茶、青茶、红茶都需要萎凋过程 。
【茶叶怎么制作过程 茶叶如何制作方法】发酵：发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化过程 。其目的是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大 。除绿茶外，其它茶类都需发酵 。
杀青：彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶氧化，以获得绿茶应有的色、香、味，散发青草气，提高茶香，蒸发一部分水分，便于揉捻成形 。
揉捻：揉捻是通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小 。初步成形，为炒干成形打好基础 。
干燥：促进茶叶内含物质发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味 。在揉捻的基础上整理外形，排出过多水分，防止霉变，便于贮藏 。
渥堆：渥堆是在抑制酶促作用的基础上，将水分含量较高的湿茶坯堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，借以保温保湿 。竹叶青为绿茶，则不需要该工序 。
紧压：把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味 。
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