1、小翻勺
小翻勺是一种常见的翻勺方法 ， 它主要适用于数量少 ， 加热时间短 ， 散碎易成熟的菜肴 。小翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳 ， 利用灶口边沿为支点 ， 勺略前倾将原料送至勺前半部 ， 快速向后拉动到一定位置 ， 再轻轻用力向下拉压 ， 使原料在勺中翻转 ， 然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个 ， 如此反复做到勺不离火 ， 敏捷快速 ， 翻动自如 ， 使烹制出的菜肴达到质量要求 。
2、大翻勺
大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转 ， 也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果 ， 因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺 。
大翻勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳 ， 晃动勺中菜肴 ， 然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方 ， 将勺抬高与灶面成60°～70°角 ， 在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉 ， 使原料腾空向后翻转 ， 这时菜肴对大勺会产生一定的惯力 ， 为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落 ， 角度变小接住原料 。上述拉 ， 送 ， 扬 ， 翻 ， 接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致 ， 一气呵成 ， 不可停滞分解 。
3、晃勺
晃勺具体操作方法：左手握勺柄或锅耳 ， 通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转 ， 通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动 ， 它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴 。菜肴通过晃勺可达到：
（1）调整勺内的原料受热 ， 汁芡 ， 口味 ， 着色的位置使之均匀一致 ， 避免原料煳底 。
【翻锅颠勺教程 翻锅颠勺的详细教程】（2）由于晃勺的作用 ， 使淋入的明油分布更加均匀 ， 减少原料与勺的摩擦 ， 增强润滑度 。
（3）由于晃勺产生的惯力使原料与大勺产生一定的间隙(用肉眼难以观察到)为大翻勺顺利进行奠定了基础 。
（4）由于勺与主料产生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增强 。
4、悬翻勺
悬翻勺具体操作方法：悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳 ， 在恰当时机将大勺端离火源 ， 手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部 。向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次 。
由于勺内原料翻动及整套动作均在悬空中进行 ， 所以称悬翻勺 。这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用 ， 以保证菜肴火候 ， 装盘和卫生质量的要求 。
5、助翻勺
助翻勺具体操作方法：左手握勺柄和锅耳 ， 右手持手勺在炒勺上方里侧 ， 在拉动大勺翻动菜肴的同时 ， 用手勺由后向前推动原料使之翻动 ， 这种方法应用在数量较多 ， 用其它方法难以翻动的菜肴中 ， 以及配合小翻、悬翻技法的有效实施 。
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