【用老面揉面不粘手是什么原因】用老面揉面不粘手是因为老面发的面团韧性很强，并且面粉和水的比例放的刚好 。老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头 。就是发面蒸馒头时剩下一小团面 。由于里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头 。与之相对的是用酵母菌，直接发面蒸出的就不能叫老面馒头了 。老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时，需要加食用碱来中和其酸味 。
推荐阅读
- 安全生产管理包括哪两个主要方面
- 桌面收纳盒折纸教程 收纳盒怎么折
- 安徽中国占地面积排名第几
- 三条直线两两相交确定几个平面三条直线两两相交确定多少个平面
- 计算三角形面积的公式 三角形面积怎么求
- 为什么蚯蚓没有进化出下雨前不用钻出地面的特点
- 怎么自我介绍优点和缺点？
- 全涤的麻灰色面料是怎么做的
- 句号在双引号里面还是外面 句号在双引号里面还是外面的用法
- 三星E848任何图片都可以全屏显示作为桌面