鲜牛乳跟鲜牛奶是一样的,牛乳是正式的学科名称 。他们成分一样,经过加工的叫鲜牛奶,未经过加工的则是鲜牛乳 。鲜牛乳可以通过低温消毒加热的方法,进行处理,而且杀菌的温度不是很高,所以它能最大程度上保存牛奶的活性物质,同时还有利于杀有害的物质 。
![鲜牛乳是什么 鲜牛乳是什么味道](http://pic.yunnanlong.com/230310/1244135224-0.jpg)
鲜牛乳又指鲜奶,其是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶 。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定,故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字 。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种 。
【鲜牛乳是什么 鲜牛乳是什么味道】
![鲜牛乳是什么 鲜牛乳是什么味道](http://pic.yunnanlong.com/230310/1244134P3-1.jpg)
人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊,还有马 。根据传统的生产方法,鲜奶挤出后,从牧场运输到加工厂,中间经过几个环节:即由奶生产户的小罐倒入收购户的大罐(桶),然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里,在一小时左右将奶冷却到10℃以下 。这种分散的收集方式很容易发生质量问题 。如果有一罐变质的奶倒入大罐中,就会影响整大罐奶的质量 。
![鲜牛乳是什么 鲜牛乳是什么味道](http://pic.yunnanlong.com/230310/12441332R-2.jpg)
因此,加强质量检查并及时对大小罐、桶进行充分的清洗和消毒是非常重要的 。鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起 。也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质 。生奶之中本来就含有大量细菌 。据统计,奶牛体中的奶液,每毫包含500个以上的细菌,当每毫升奶的细菌数增到107个时,奶液就显出明显的腐败变质 。因此,控制鲜奶的质量关键在于及时冷却、灭菌,加强容器的消毒并防止受到二次污染 。
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