为什么没冻过的西瓜比冻过的更甜

【为什么没冻过的西瓜比冻过的更甜】

为什么没冻过的西瓜比冻过的更甜



1.西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍 。2.
2.果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大 。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜 。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等,所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜 。
3.水果放进冰箱冷藏,时间也不宜过长,否则容易滋生细菌甚至变质 。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时 。此外,冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用,特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意 。

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