01、有毒不能吃
腰果放时间长了会变质是有毒的 。食物都有它的保质期，一旦过了它的保质期就算你再怎么翻炒，东西已经变质了，再也不是原来的腰果了 。长期存放的腰果易变质，吃的时候会有哈喇味，又苦又辣 。误食后会导致急性中毒，造成头晕、恶心、呕吐等症状 。
如果一打开就会有一股难闻的味道，这就是“哈喇味” 。哈喇味出现，说明脂肪已经严重变质 。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味 。
含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇 。吃有哈喇味的食物，会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险 。坚果炒货含有丰富的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸较多，容易氧化产生哈喇味 。应当密封避光储存，远离高温和火源 。
保存腰果的方法：
1、腰果常温下很容易腐烂，降低保存温度可以降低油脂氧化速度 。放置在冰箱中一般可以保存6个月，冷冻起来可以保存1年 。放置在冰箱中注意与其他食物隔开放置食物间气味交叉 。
2、腰果中油脂的氧化酸败有很多因素影响，因此把腰果密封包装来隔绝空气中氧气，放在干燥阴凉通风处 。这样可以大大降低腰果败坏的速度，保持较好的腰果品质 。
【腰果放时间长了有毒吗？】3、向腰果罐中放一些维生素E、维生素C片和卵磷脂等抗氧化物质，这样就能减少腰果中油脂的氧化变质，能延长腰果保质期和品质 。
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