面糊怎么做 面糊如何做

首先将面粉和水按照比例混合,慢慢倒入锅里,用筷子向一个方向搅动,将水温慢慢升高,匀速搅拌至水分吸收一小半时,用筷子挑起到能拉丝时关火,继续顺着固定方向搅拌一会儿就可以了 。

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1、面水比例在1:1.3左右 。手法熟练的干一些,新手水加多一些 。在水尚是凉水的时候,一边用手抓着面粉,慢慢倒入凉水锅里,同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水,让面粉充分溶解在凉水里 。
2、开小火,随着水温逐渐上升,水里的面粉全部溶解到水里 。此时水的颜色是白色的,就跟家里做饭,做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似 。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩,那就糟糕了 。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉,不能停止,搅拌速度要均匀 。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思 。溶解的面粉随着水分蒸发,能看到面粉的浓度越来越浓 。
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4、水分大约吸收一小半的时候,肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来,咕嘟咕嘟的样子,从现在开始,就是面粉向浆糊转变的过程了 。用筷子挑起来,能看到拉起的丝儿 。
【面糊怎么做 面糊如何做】5、最后面糊都粘稠到一起了,自己能感觉到,即使顺着同一个方向搅动,都开始费力气了 。搅拌能粘筷子就可以用了 。可适当调整,效果一般是如白粥状 。若是用来炸肉类的,面糊要稠些,容易沾上 。

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