1、干刷尘
因为是用柴火烟熏的 ， 烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土 ， 这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子 ， 刷一下 。
2、火烤皮
【腊肉清洗方法 如何清洗腊肉】将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤 ， 注意只能烤带肉皮的那一面 ， 烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
3、刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
4、热淘米水或热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉 ， 可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开 ， 热到微微有些烫手就可以关火 ， 再把腊肉放进去 。
5、刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西 ， 再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
6、水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了 ， 烟味和咸味也减轻了很多 。
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