【红枣烘干技术】鲜枣的采收首先要根据烘房的生产能力，做到有计划的采收，避免一次采收过多，加工不及时造成的烂枣现象 。其次要建立切实可行的制度，使技术人员严格按技术要求操作，实行岗位责任制 。
鲜枣的挑选分级可结合采收一并进行，先剔除干枝落叶，拣出风落果、病虫果、破头果，然后按品种、大小、成熟度进行分级 。
鲜枣的清洗考虑到操作方便，成本较低等因素，可用自来水清洗2遍为宜 。尽可能清除枣果表皮上的灰尘污物、部分农药残留和部分有害微生物 。
抛光处理可用0.05﹪的抛光液处理清洗后的鲜枣，使枣果表皮更洁净、红色鲜艳有光泽、无油渍感、无异味 。
装枣每平方米烘盘装枣量，因不同品种而异 。一般为7.5公斤左右，装枣厚度以2层为宜 。小果品种如金丝小枣可适当增大装枣量 。
升温红枣烘干采用抛物线升温技术 。其干制过程分预热、蒸发、干燥完成三个阶段 。技术关键是做好烘房内的温度和湿度的调控操作 。
出枣枣烘干的程度可根据当时气候状况灵活掌握，如遇连续阴雨天气，可将枣果一次烘至全干；但若天气时晴时阴，可将枣果烘至七、八成干，然后抓紧晴朗天气进行晾晒 。
回软暂存对刚烘出的干枣，要立即进行通风散热，时间约需2~3天，以防止果肉松软，积温发酵变酸 。之后还要再经过15-20天的堆放处理，使果肉内外水分均衡，质地柔软，保证烘干枣的品质 。最后对烘干枣成品进行科学的分级、包装和贮藏 。
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