普洱茶的加工工艺步骤：摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥；
1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分 ， 在走水过程中有一些香气物质形成 ， 部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖；
2、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 ， 晒青毛茶多采用锅炒杀青 ， 因大叶种含水量高 ， 杀青时必须闷抖结合 ， 使茶叶失水均匀 ， 高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 ， 蒸发一部分水分；
【普洱茶做法】3、揉捻：破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 ， 揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶轻揉 ， 时间短 ， 老叶重揉 ， 时间长 ， 掌握揉至基本成条为宜；
4、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质；
5、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形；
6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10％以下 。
