1、食盐水护色 将去皮或切分后的果品浸于一定浓度的食盐水中，原因是食盐对酶活力有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气小，故有一定的护色效果 。
【水果护色的方法 水果护色妙招】2、熏硫和亚硫酸盐溶液护色 熏硫是将被护色的果品放入密闭室中，点燃硫磺或直接通入SO2气体，使果品吸收SO2气体，起到护色的目的 。亚硫酸盐既可防止酶褐变，又可抑制非酶褐变，效果较好 。常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等 。
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