在北半球 ， 大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒 ， 气温也不会太高 ， 可以比较好地控制发酵过程 ， 一般都是在葡萄采摘的季节酿造葡萄酒 ， 这样可以最大限度地保证葡萄的新鲜度 ， 保证葡萄酒的质量 。
【葡萄酒的酿制方法什么时候酿最好】葡萄酒的制作方法如下：
1、在酿造红葡萄酒时 ， 葡萄会带皮发酵 ， 在酿造白葡萄酒时 ， 葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮 ， 把葡萄加入容器中之后 ， 工人会进入容器中踩踏葡萄 ， 让葡萄充分破碎 ， 以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质 。
2、发酵过程中会产生大量二氧化碳 ， 容器不需要加盖子 ， 发酵会在封闭的容器中进行 ， 容器上附带有通风口 ， 可以允许二氧化碳散逸出去 。
3、发酵进行到一定程度后 ， 即可把葡萄酒从容器中放出来放出来之后 ， 把它们再加入到发酵容器中 。
4、发酵完成之后 ， 大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成 ， 橡木桶有多种形状和容量 ， 最常见的是225到250升 。
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