1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,果实要充分成熟,又不可太熟;
2、剪串,采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层;
【葡萄干是怎么晒干啊】3、浸碱处理,为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理,在氢氧化钠溶液中浸渍一至五秒钟,薄皮种也可用碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理三至六秒钟,原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净,经过浸碱处理的果实干制时间可缩短八至十天,干制白葡萄干时,还需要熏硫三至五小时;
4、曝晒,将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒十天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期,在晴朗的天气下,全部干燥时间共约二十至二十五天;
5、回软,将果串堆放十五至二十天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成葡萄干 。
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