燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟,利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝 。人们把这种燕窝取下来,经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝商品 。
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金丝燕每年结巢三次,第一次结的巢厚而洁白 。由于金丝燕经过漫长冬季的休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品 。“血燕”是一种名为棕尾金丝燕所筑成的,这种燕子可能饮用的水质不同,又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢 。另一种名为“白燕”,多产于印尼,还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及波罗洲 。
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