1、将1000克凉拌鸡用生盐和小麦面粉不断清理，摘下肠油，直至凉拌鸡中没有黏液；
2、压力锅内加入水，倒进洗干净的凉拌鸡，加入盐、米酒、老抽王、八角茴香、麻椒、桂丁、良姜，气短后压13min；
3、捞起来蒸好的凉拌鸡，用清水冲干净，斜刀切成片摆盘备用；
【肥肠的做法】4、圆葱、尖椒、葱、姜、蒜、香莱切完备用；
5、锅中加点油，进行爆香水豆豉，倒进凉拌鸡及小辣椒、葱、姜、蒜、香莱煸炒一会儿盛出来；
6、将生菜叶盖在酒精锅内，底锅垫着圆葱，倒进煸好一点的凉拌鸡，就点容易上火边炖一边吃 。
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