1、面浆的稀砂浆稠度要适度 ， 用勺子舀下去 ， 倒下去 ， 以缓慢平行线流下来最合适 ， 断掉表明太稠（添加了青菜叶可以适当的稠一些） ， 摊饼太厚不容易烂熟 ， 太快太稀不容易成形 。
2、锅热后先刷（抹）油 ， 底锅气温高 ， 而油此刻是温的 ， 面浆倒进后 ， 既可以让面浆最底层快速凝结 ， 又也不会因为油温过高而烧焦 ， 具有不沾锅的功效 。
【煎饼的做法窍门】3、油谨记尽量少 ， 抹一层就可以 ， 油得多面浆伴随着油四处流 ， 拉不紧底锅 ， 不容易成形 。
4、调面糊时 ， 水需渐渐地加 ， 不必一下子倒入小麦粉里 ， 要边加河边搅合 ， 调成的面浆才不会起疙瘩 。
5、拿起大锅轻轻地摇晃 ， 煎饼果子和底锅如果可以轻轻松松的分离出来 ， 就证明一面煎熟透 。这时候 ， 再换炒勺翻过来 ， 也就不会翻弄破了 。
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