【湖南水牛花粑粑的做法】
1、将新鲜采摘的水牛花放进沸水中烫一遍，捞起来 。
2、将滚过水牛花放进糯米粉的水中，不停揉和，待其全部光滑成绿色 。
3、将揉成光滑的糯粉团成一个个圆团，放入事先就做好的馅 。
4、最后一起放在蒸笼中，蒸15分钟左右，即可食用 。
水牛花粑粑中的水牛花含有豆甾醇、氯化钾、硝酸钾、木犀草素 。水牛花又名鼠曲草，为菊科植物鼠曲草的全草 。鼠曲草在湖南、广西交界一带叫做水牛花，其中与糯米和粘米，外面用桔树叶包裹，制作成水牛花糍粑，又叫粉粑、清明粑，是百姓喜爱的一种食品，也是祭祀祖宗的一种常备佳品 。清明时节，家家户户都要做上几碗水牛花糍粑，既供先人歆享，又可为让人品尝 。
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