切松花蛋最实用的方法就是在刀上涂抹一些香油 ， 然后慢慢的切 ， 千万不要一下切刀底 ， 皮蛋经过腌制后虽然凝固性加强了 ， 但是受力强度不行 ， 快速切下来很容易碎的 。还可以将刀用热水烫热后立刻切蛋 ， 松花蛋不会碎也不会粘刀 。
切松花蛋的小方法1、用细线切
担心用刀掌握不好力度 ， 将松花蛋切碎了 ， 可以用细线切割 ， 不要选择毛绒线 ， 这样不卫生 ， 选择一些细的鱼线洗净消毒后 ， 拽住线的两头 ， 能将松花蛋完整隔开 。还可以将松花蛋煮熟 ， 煮熟的松花蛋蛋黄凝固 ， 蛋清有弹性 ， 切开也不会碎 。
2、溏心皮蛋用开水烫刀
如果是吃溏心皮蛋 ， 或者生皮蛋 ， 蛋黄不凝固会有一些浓稠的蛋黄液 ， 用到切很容易切烂 ， 可以用开水先把刀烫一下 ， 然后用热刀将松花蛋缓慢切开 ， 就能保证蛋黄不会粘结 ， 切几个松花蛋后需要再次将刀背烫一下 。
3、蒸熟皮蛋切
【松花蛋怎么切不会碎】一般切皮蛋都是用来做凉拌皮蛋 ， 那么在切之前直接将皮蛋蒸熟 ， 让蛋白和蛋黄更加凝固 ， 再切开的时候就比较容易了 ， 或者搭配热刀、涂香油的方法切 ， 切下的松花蛋既完整又好吃 。
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