酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松，那么酵母是小苏打吗？
【酵母是小苏打吗 酵母和小苏打能相互替代吗】
酵母不是小苏打 。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖，当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖，最后使面团发酵蓬松 。
小苏打化学名为碳酸氢钠，化学式NaHCO?，为白色细小晶体 。在大批量生产馒头、油条等食品时可使用，可致食品更加蓬松 。小苏打不仅可以用在食品方面，还可以用在制药工业方面，也可以用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理以及农业浸种等 。
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