香菇属于低温型菇类 ， 适宜冬季栽培 。在栽培过程中 ， 应抓好三项措施 。
一、科学接种 接种穴深则装菌多 ， 有利于增强香菇菌丝抗旱能力 。香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发 ， 提高成活率 。
二、热水催蕾 用热水浸块的方法进行催蕾 ， 可使菇块的产量增加一倍 ， 具体方法是：1.将发好菌的块或筒 ， 充分转色干燥 ， 选择无污染、完整的块或筒作处理 。2.用温热水浸块是冬季栽培香菇催蕾的一种好方法 。浸块时 ， 一般将水烧到33℃然后将香菇块或菌筒倒入池内 ， 浸泡3～5小时 。如果水温降低可添加热水 ， 调节水温至18℃～33℃ 。浸好的块捞出 ， 放在出菇场地 ， 用塑料薄膜覆盖保持其温度 ， 直至块上出蕾 ， 再进行通风换气 ， 出菇期间如气温低 ， 可直接向块上喷洒18℃～33℃的热水 ， 随后用塑料薄膜覆盖提高膜内环境的温度 。3.收浸泡过的菇块经薄膜覆盖后要继续保温 ， 菇蕾能很快拱出菌块 ， 此时加强通风 ， 增加空气的相对湿度 ， 10～17天便可采收第一茬菇 。采完后 ， 揭开薄膜让香菇充分干燥7～15天 ， 再用热水浸第二次 。4.采完第二茬菇后应给香菇补充一定的养分 。
三、出菇管护 香菇子实体成熟大约需一周时间 ， 这个时期的管理应做到：控制室温15℃左右 ， 保持空气的相对湿度90%左右 ， 并进行干湿交替冷热刺激 。每采完一批菇后 ， 揭膜通风8～10小时 ， 让菌筒表面稍干 ， 晴天再喷水 。白天盖严薄膜 ， 使菌丝复壮 ， 晚上12时后揭膜通风1小时 ， 让低温刺激菌丝 ， 促使菇蕾发生 ， 连续3～4天即可 。
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