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花江狗肉是产于贵州省关岭县花江镇一道菜品 。民间有俗话说“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参” 。花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃 。它的烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究,使得人们趋之若鹜,一尝为快 。花江狗肉于2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜 。
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据说,做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老 。然后像杀猪一样的宰杀狗,把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉 。
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然后将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后,就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中,加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草,用文火慢慢来炖了 。
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炖时用小火,是为了防止汤汁稠浓 。水要一次性放足,中间不加水、保持原汤,让肉香都炖出来 。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了,出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香 。
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